中
01
チュウノジョウ
人形町 ｜ 餃子と九州鮮魚の酒場 ｜ 営業中 2022.10.15
擬人化大泉洋多面性・地域愛・普遍性
「いつもよりちょっとだけいいが、ちょうど良い。」中の上くらいがちょうどいい／ベストセラーよりロングセラー／いつでもずっと90点 ｜ 公式HP「どんなシーンにも最高にちょうどいい」「"結局、普通がええねん"の最上級」
本質定義
自家製餃子と九州鮮魚を、立ち飲み〜ゆったりの振れ幅で楽しむ酒場。空間は木基調モダン＋暖かさ、看板を出さない"気になる"外観。
起点商材
餃子（野菜7:肉3／国産食材のみ・ニンニクのみ中国産／皮から手作り）を起点に業態開発。低原価・高粗利・高満足。
ターゲット／シーン
20〜30代男女。日常使い・デート・一人飲み（カウンター）。立地＝人形町の路地裏、1F立ち飲み／2F食事・40席。
期待値設計
来店前「ちょうど良さそう」→ 来店後「最高にちょうどいい」。突出より全体の"なんか良い"で無意識のリピート。
商品方針
餃子（定番＋変わり）軸＋九州直送刺身・生アジフライ（限定10食）・よだれ鶏・呼子いかしゅうまい・博多もつ鍋・九州海鮮の贅沢釜飯。
価格／販促
客単価 約4,000円／コース5,000円〜（飲放あり）／原価28%。SNS・食べログ3.48・GBP。
0.5歩の余白
あけすけに一歩はやり過ぎ、半歩先が丁度良い。箸・グラス・カウンター高など各要素に少しずつこだわり、断定できない好意を狙う。
張
02
一天張
人形町2号店（一軒家）｜ 串焼き・炉端・土鍋ご飯 ｜ 営業中 2023.4.15 ｜ チュウノジョウ姉妹店
擬人化西田敏行頑固な本物×情と愛嬌
「頑固（強い）なこだわりを、自由に遊び心を持って。」社内ポジショニング軸 ｜ 公式HP「"最高にちょうどいい"酒場で焼き鳥・炉端焼き・土鍋ご飯」＝チュウノジョウと"ちょうどいい"の核を共有
本質定義
一軒家レストラン。焼き鳥軸に九州野菜・魚介の炉端（薪火/炭火）・季節の日本酒20種超。焼き鳥屋だが一品も幅広い。〆は鳥出汁の土鍋ご飯。
起点商材
焼き鳥／串焼き。朝〆鳥を当日1本ずつ串打ち＋備長炭。野菜の薪火焼き・釜飯。
ターゲット／シーン
20〜30代＋本格志向。仕事帰りの炉端・こだわり日本酒・〆の土鍋飯。1F立ち飲み（炭火ライブ）／2F個室。
期待値設計
焼き鳥屋の入りやすさで来店 →「焼き鳥屋なのにこんなに幅広く本物」という発見でリピート。
商品方針
焼き鳥盛り合わせ・大穴子白焼き・長崎雲仙ハム焼き・一文字ぐるぐる・呉豆腐・鴨わさ・土鍋ご飯（鶏五目／鮭いくら）・一天張レモンサワー。
鶏の銘柄は資料間で差異（伊達鶏／つくば鶏／軍鶏）
価格／販促
客単価 約4,500円（税抜3,600円）／コース3,900円〜／原価30%・お通し税抜400円。ドリンク売価はチュウノジョウ連動。食べログ3.47。
奥
03
オクユカシ／オクユカシハナレ
新橋（本店）＋ハナレ（渋谷道玄坂）｜ 鉄板焼きの隠れ家 ｜ 営業中
擬人化黒木華静かな本物感
「見えそうで見えない、けど確かにそこにある本物感。」
本質定義
九州全土の海産品を鉄板焼きで楽しむ新橋の隠れ家酒場。ちょっと高級な鉄板焼きをリーズナブルに、ライブ感たっぷりに。
起点商材
鉄板焼き（九州海産）。予約していきたいと思える本格素材＋創作の一皿。
商品方針
牛タンのステーキ・お好み焼きミックス天・だし巻き卵・トロタク・大穴子。
価格／販促
客単価 約4,500円／コース4,900円〜／原価30%。食べログ3.50・Google4.5。
派生（準用）
オクユカシ ハナレ（渋谷道玄坂3F・隠れ家）＝本店と同一コンセプトを準用。立地・席数差は派生として記載。
猫
04
恵比寿ビストロ 猫も杓子も
恵比寿 ｜ 肉とワインのビストロ ｜ 営業中
擬人化蒼井優表現者ではなく労働者
「表現者よりも、労働者。猫も杓子も、誰もが楽しめる。」誰でも彼でも、どんなシーンでもウェルカム ｜ 料理はアートでなく届け続けるもの、サービスは当たり前の積み重ね
本質定義
居酒屋の定番メニューを、ビストロ・フレンチの文脈で出す。低い期待値で来ても本格的な仕込みに驚く。「今日が最高」より「いつもいい」。
擬人化の核
蒼井優＝「表現者ではなく労働者」。料理はアートでなく届け続けるもの、サービスは当たり前の積み重ね。本物感・安定感・裏表のエロ。
ターゲット／シーン
20〜30代男女。ディナー・デート・女子会・普段飲み。恵比寿（街のパワーが強い）。
商品方針
看板＝ステーキ。バターステーキ・ココット飯・沼パン・ナチュールワイン。ポテサラ・生アジフライ（限定10食）・よだれ鶏。35〜40品。
体験設計
出来立てお通し・締めの上がりスープ・厚手おしぼり。割烹着に座右の銘。立ちたくなる立ち飲み（テーブルクオリティ）。
価格／販促
ディナー5,500〜6,500円（税抜・3皿×1,050＋3杯×600）／原価30%。Instagram起点。
杓
05
ネコシャク
八丁堀 ｜ 肉料理とワイン ｜ 営業中 ｜ 猫も杓子も系
擬人化蒼井優表現者ではなく労働者
「表現者よりも、労働者。猫も杓子も、誰もが楽しめる。」猫も杓子もの世界観を八丁堀で。表現者ではなく労働者として分け隔てなく
本質定義
絶品肉料理が看板。目から美味しい逸品、20種以上のオーガニックワイン、こだわりの酎ハイ・レモンサワー。表情豊かなメニュー。
商品方針
バターステーキ・ココット飯・沼パン・ナチュールワイン（猫も杓子もと共有）。
価格／販促
客単価 約5,000円／コース4,400円〜（飲放+2,200円）／原価30%。食べログ3.51。
位置づけ
猫も杓子も（恵比寿）の八丁堀展開。本部所在地のフラッグシップ的役割。
飯
06
めし処 POOL
渋谷・奥渋（隠れ家）｜ 和ジャンルレス×土鍋ご飯 ｜ 営業中
擬人化二階堂ふみ影と光のアート性
「特別が溶け込んだ日常の延長。」日常の中の小さな贅沢でありながら、本物を知る人が通いたくなる場所
本物感キラキラ感
比率は要設定（商品Lv5・本物寄りの仮表示）
本質定義
和を軸にしたジャンルレス創作。「めしや」の親しみと「pool」の洗練のギャップ。流行に左右されない本物感。
起点商材
土鍋ご飯の看板化（オマール海老とフォアグラ／黒毛和牛と焼き葱／寒鰤と九条ネギ）。遊び心の前菜（偽装キャビア等）。
ターゲット／シーン
本物を知る大人。週1で通える日常使い＋小さな贅沢。2.5時間制。
体験設計
五感（土鍋の湯気・出汁の香り・最中のサクサク）。控えめで気配りのある接客、帰り際の小さなお土産。
価格／立地
客単価 6,000円（税抜）。渋谷の奥まった隠れ家、木材＋間接照明。
五
07
居酒屋 にご（25）
仙台・一番町 ｜ 五島食材の大人居酒屋 ｜ 営業中
擬人化川口春奈島×都会のハイブリッド
「日常に溶ける上質で、大人が遊ぶひと匙の冒険。」25＝五島×五口／「にご」にコクと温もりを宿す
本物感キラキラ感
比率は要設定（ベース7割大人居酒屋×3割BANオリジナル）
本質定義
五島食材を使う大人の居酒屋（ベース7割）×BANオリジナル（3割）。ご当地感は出しすぎず、日常に溶ける上質。
五口のストーリー（核）
誘口→遊口→真口→響口→結口。期待値→遊び心→本物→五感→余韻。ここだけを磨く妥協しないポイント＝ブランドの物差し。
商品方針
五島の魚・椿野菜・五島牛・あご出汁おでん・土鍋ご飯・五島うどん・かんころもち。八寸は小さめ（原価意識）。長崎の焼酎・日本酒。
価格／構成
客単価 4,000〜5,000円（高単価はコース）。64席・男女4:6。17:00–23:00。ご当地キャラ「つばきねこ」。
島
08
琉球チャイニーズ フウフウトウ
浜松町 ｜ 島中華酒場 ｜ 営業中 ｜ by チュウノジョウ
擬人化山田孝之静かな熱量・"あいだ"を生きる
「熱くてやさしい、ちょうどいい島中華。」湯気のむこうに、島と華。ふうふうするたび旨みが立つ
本物感キラキラ感
比率は要設定（下地＝チュウノジョウの系譜）
本質定義
琉球のまろみ×中華の香ばしさが交わる島中華酒場。"ふうふう"する動作が体験を高める。チュウノジョウの哲学継承。
起点商材
下地はチュウノジョウ＝餃子。本格中華（麻婆等）に沖縄感をほどほどに（素材・調味料で）。
商品方針
特別な餃子・麻婆・蒸籠蒸し・締めのステーキ。泡盛シャリキン・ハブ酒など独自酒類。
価格／構成
客単価 約4,000円（高単価はコース）。男女4:6。BGMはやや沖縄多め。ベンチマーク＝那覇 末廣ブルース。
足
09
居酒屋 足るを知る
5階建ビル隠れ家 ｜ 専門焼き鳥×大人の居酒屋 ｜ 営業中
擬人化又吉直樹知的でユーモア・品と可笑しみ
「満腹ではなく、満ちる。」過剰ではなく過不足のない満足。老子「足るを知る」思想 ｜ ほどよく満ちる静かな贅沢
本物感キラキラ感
比率は要設定（経験価値Lv5・本物寄りの仮表示）
本質定義
専門性のある焼き鳥×居酒屋の心地よさ。食べすぎない・飲みすぎない・騒がしすぎない、それでも心が整う満足。
起点商材
専門店技術の焼き鳥（定番〜意外な部位）＋炉端焼き（野菜・干物・九州産ハム）。九州から穴子等を直接仕入れ。〆は土鍋ご飯。
ターゲット／シーン
30〜40代の大人。2名利用・会社飲み会・落ち着いた接待。5階建ビルの不便さを「見つけた感」へ転換。
体験設計
暖色控えめ照明・30代向けシティポップ・テーブル主体。入店5分で「当たりだな」。過度な接客を避け程よい距離感。
価格
客単価 5,500〜6,500円。経験価値Lv5「静かな贅沢」で差別化。
모
10
밥집 MoaMoa（パプチプ モアモア）
和韓ハイブリッド食堂 ｜ 営業中
擬人化橋本環奈親しみやすい明るさ・豪快な食
「本場の熱気を、日本の柔らかさで包む。」熱い韓と柔らかい和のハイブリッド食堂（韓8:和2）／集まるほどワクワクが膨らむ
本物感キラキラ感
比率は要設定（韓8:和2の食構成）
本質定義
リアルな韓国（熱気・活気）×柔らかい日本（出汁の丸み・国産食材）。シェア前提で集まるほど楽しい。見え方は「韓国居酒屋」。
起点商材
石焼ビビンバ（看板／トリュフ和牛・ヤンニョムチキン等）。キーアイテムに美味しいサムギョプサル。
商品方針
前菜11種・温菜11種・メイン5種・石焼ビビンバ。定番＆辛い料理は押さえつつ創作居酒屋ジャンルで戦う。
価格／トーン
客単価 約4,000円・男女1:9。ネオンでなくモダン隠れ家、ロゴのみハングル（映えない韓国居酒屋）。
南
11
ミナミノ
島中華（チュウノジョウ系）｜ 営業中 ｜ フウフウトウ思想を"開かれた場"へ
擬人化ムロツヨシ明るいのに騒がしくない
「夜がゆるむ。島が香る、中華が笑う。」日常の延長にある"島×夜×中華"／気取らず、安っぽくなく、心地よく酔える大人のための安全地帯
本物感キラキラ感
70 : 30 （暫定・親しみ7:落ち着き3）
本質定義
沖縄の食材・香りを中華技法で軽やかに。フウフウトウのアングラ感を脱し、開けた立地で入りやすさ・親しみを踏襲。雰囲気＝落ち着き3:明るさ7。
起点商材
看板＝アグー餃子。〆＝アグー豚角煮の釜飯。名物＝オリジナル鳥半身焼き。蒸し料理・島素材（島らっきょう/海ぶどう/島豆腐）。
ターゲット／シーン
25歳コスパ重視女子・43歳脱チェーン部長。2名・仕事帰り・グループ・女子飲み。
価値設計（要点）
商品Lv5（島中華という独自カテゴリ）／経験価値Lv4（ムロ的"夜の愛嬌"）／価格・アクセス・サービスLv3。
価格／空間
客単価 3,700〜4,300円（税抜）。チュウノジョウベース（清潔・木・朱色）＋差し色に緑・青、暖色照明。
N
12
THE NUDA -aoshima-
宮崎・青島（ホテル内）｜ Aoshima Modern Mexican ｜ 未オープン
擬人化長谷川潤自然体の開放感・常夏のリゾート
コアコンセプト一文＝要決定素材から導くなら「リゾートの開放感 × 宮崎の素材 × モダンメキシカン」方向。擬人化＝長谷川潤（ナチュラル・ヘルシー・多国籍の開放感）と整合。以下は現時点の仮説。
本質定義
宮崎の地物（日向灘・宮崎牛・地頭鶏・日向夏・へべす・完熟マンゴー）をモダンメキシカン＋薪火で表現するリゾート複合業態。朝のカフェ/テイクアウト〜夜のディナー〜コワーキングまでの多目的滞在。
起点商材
薪火グリル（宮崎牛リブロース・ロブスター薪焼き・地頭鶏ハーフグリル）。＋タコス／ピッツァ・アル・タリオ／ダッチベイビー／パエリア。
空間（ゾーニング）
245㎡/74坪・65席。エントランス／テイクアウトカフェ／ダイニング兼コワーキング／リビング／テラス・インナーテラス。自然素材（ウッドデッキ・テラコッタ・サイザル麻・地植えグリーン）。個室2室。
商品方針
セビーチェ／アグアチーレ等のFresh&Raw・タコス・ピッツァ・薪火グリル・シーフードパエリア・宮崎果実のデザート。
価格
単品想定：ステーキ6,800円・ロブスター5,800円・タコス2P 1,000〜1,600円。客単価・本物/キラキラ比率・ターゲット・販促ハブは要決定。
E
13
Pizza エルカド
八重洲 ｜ 大人のイタリアンバル ｜ 未オープン
擬人化ミッツ・
マングローブ華やかさと知性・自由な大人
「自由でいいのよ、大人なんだから。」ちょっと特別な夜に、自由に楽しむ大人のイタリアン ｜ コスパではなく納得感、「いい店だったね」の余韻 ｜ 擬人化＝ミッツ・マングローブ（品とユーモア、気取らない自由）
本質定義
大人のためのイタリアンバル。ナチュールワインもハイボール/レモンサワーも、その日の気分次第で自由に。料理に驚かされる瞬間と、しっくりくる一杯。
起点商材
ピッツァ（マルゲリータ／クアトロフォルマッジ／ビアンカ等）＋パスタ。イタリアン軸にフレンチ・ビストロ・バルを横断。
ターゲット／シーン
グルメ女子（中村美咲33・佐藤彩28）＝トレンド発信層・近隣ワーカー。平日ディナー主力。SNS・グルメアプリで情報収集。
商品方針
前菜（シャインマスカット×ブッラータ等の映え）・ピザ・パスタ（ボロネーゼ／カルボナーラ）・メイン（牛フィレのロッシーニ／ラムチョップ）・和洋融合デザート。
価格／販促
客単価 6,000円・月間売上目標1,500万（ディナー）。インフルエンサー50名のプレオープン（目標リーチ200万）。本物/キラキラ比率は要設定。